密州鳳翅

“密州鳳翅”即諸城腌炸的雞翅，至今在諸城烹飪界及民間已享盛名近三百年之久。

“密州鳳翅”始創(chuàng)于清朝乾隆年間。當(dāng)時(shí)被譽(yù)為“濃墨宰相”、“劉青天”的劉墉回諸城老家祭祖，從宮廷中帶來一位名廚。這位廚師烹飪技術(shù)高超，他的拿手好菜是“提籃雞”。隨劉墉到諸城后，廚師以“提籃雞”的烹調(diào)工藝，專用雞翅做出一道菜，這雞翅味道特殊，深受食客喜愛。因諸城古稱“密州”，故遂將這道菜取名為“密州鳳翅”。后來，“密州鳳翅”也成為清朝宮廷中的一道傳統(tǒng)工藝名菜。

“密州鳳翅”選用雞翅為原料，調(diào)入精鹽、大蔥、大姜、五香面等十多種食品佐料拌勻生腌后，入鍋煮熟，然后再進(jìn)油鍋煎炸而成，炸時(shí)油溫、火候極為關(guān)健。炸出的雞翅特點(diǎn)是：金黃油潤，色型美觀，酥而不焦，油而不膩，其外香酥可口，其內(nèi)喂不膩，其外香酥可口，其內(nèi)喂美鮮嫩，不僅色、香、味俱佳，而且營養(yǎng)極為豐富，是深受食客歡迎的上乘美味佳肴。

現(xiàn)在的諸城外貿(mào)公司已在全市建成五百多個(gè)專業(yè)養(yǎng)雞場，整雞分割后的雞翅成為烹飪“密州鳳翅”的豐富貨源。諸城的各大賓館、飯店及小食攤點(diǎn)也都隨時(shí)推出“密州鳳翅”這一美味。民間逢年過節(jié)，婚事喜宴也都忘不了這道美味佳肴，諸城這久負(fù)盛名的“密州鳳翅”將永遠(yuǎn)相伴廣大食客。

據(jù)清乾隆《諸城縣志?方物考》記載：諸城出產(chǎn)的香附大約在1500年前已被人們認(rèn)識利用，其主要藥用功效在于理氣疏肝，調(diào)經(jīng)活血，適用于胃腹脹痛、兩肋疼痛、痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等癥。諸城境內(nèi)的濰河段，全長78公里。在這漫長的濰河兩岸，到處都是適宜香附生長的適宜土壤，多屬河潮土，通體沙壤至輕壤，呈中性或酸性，地下養(yǎng)料豐富，有利于香附的生長繁衍。

諸城為馳名全國的“諸香附”主產(chǎn)地，市區(qū)濰河邊的白玉山子村出產(chǎn)的香附別具特色，藥效高，質(zhì)量好，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)實(shí)，橫斷面色紫紅，角質(zhì)層有明顯的金絲圈，歷史上被行家譽(yù)為“白玉香附”而馳名全國，是諸香附中的佼佼者。

濰河沿岸的人們在很早以前就開始采挖香附。據(jù)鄉(xiāng)土志記載，百尺河鎮(zhèn)的白龍山藥會，清朝時(shí)期最為鼎盛，每年春秋兩季舉行。當(dāng)時(shí)全國120余家著名的藥堂在白龍山設(shè)有藥村購銷點(diǎn)，人們把采挖到的香附通過藥會交易，然后銷往全國各地大藥房和醫(yī)院。建國后，我市收購的香附不僅能滿足本地需要，而且還調(diào)往全國各地，每年約有4000公斤左右。近幾年，由于種種原因，諸香附的產(chǎn)量有所下降。